方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
猪脚
别名: 猪蹄
简介
猪脚又叫猪蹄、猪手。猪蹄是指猪的脚部和小腿的部位，又被称为猪肘子、元蹄。猪蹄分前后两种，前猪蹄肉多骨少，较直；后猪蹄肉少骨多，较弯。猪蹄因含有丰富的胶原蛋白，享有“美容食品”的称誉。
推荐
价值信息
功效与作用
1.补虚弱、填肾精、健腰膝1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
营养价值
1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用猪蹄。尤适宜老人、妇女、失血者食用猪蹄。
- 忌
- 胃肠消化功能减弱的老人，患有肝胆病，动脉硬化和高血压病患者忌食猪蹄。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。猪蹄中的胆固醇含量较高，有胃肠消化功能不良的孕妇一次不能过量食用。
上火吗
食用猪肉不会引起上火。因为猪性质偏凉，所以猪肉有牛羊肉等不具备的一种功效—滋阴降火。
怎么吃
1、炖制最佳
2、猪蹄可做成缠蹄凉拌食用；
3、猪蹄可剁成碎骨或者大段骨，再与肉一起加入锅中煮食；
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
选购猪蹄应选择接近肉色的，而且有新鲜的猪肉香味，没有其他异味；有筋的猪蹄更为好吃，所含的胶原蛋白更多，不过价格比无筋的猪蹄稍贵。
制作技巧
猪蹄上的毛较多，可用开水烫到皮发胀，再用钳将猪毛拔去即可；
保存技巧
猪蹄可挂起放置在通风、干燥的地方，但是要注意会引来苍蝇，可用一个小吊扇吹赶苍蝇；
猪蹄可用保鲜膜包好，放在冰箱中，但存放时间不宜过长。
更多分类
精选头条
正在加载