方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
菜苔
别名: 菜心、菜花
简介
菜苔又称菜心、菜花。起源于我国南部，由易抽苔白菜品种经长期选择和驯化栽培而来，是我国的特产蔬菜之一。食用部分为菜苔，品质柔嫩，风味可口。
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价值信息
功效与作用
含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
营养价值
菜苔它营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，丙种维生素比大白菜、小白菜都高。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用菜花，食欲不佳、消化不良、心脏病、中风患者适宜
- 忌
- 尿路结石者慎食菜花
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃
上火吗
食用菜苔不会上火，它营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分。
怎么吃
1.菜花宜熟食，每次食量建议约为70克。
2.菜花烹饪时间不宜过长，否则会破环某些营养成分。
3.菜花作为材料制作凉菜时不宜加酱油。
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食材特性
挑选技巧
选购菜花的时候，应选择呈白色，或淡乳色，干净、坚实、紧密、而且叶子部分保留紧包花蕾的菜花，同时叶子应新鲜、饱满呈绿色。
制作技巧
菜花食用方法多，可炒、可烧、可煨汤；做菜无酸味，色泽鲜，品质佳，适口性强，风味独特。
保存技巧
菜花最好即买即吃，即使温度适宜最好也不要存放三天以上。
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