云耳

别名: 云耳

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

云耳一般指木耳,别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为中国菜肴大添风采,而且能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。

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价值信息

功效与作用

云耳具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、养颜等功效。

营养价值

1、含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质。

2、含有丰富的植物胶原成分,它具有较强的吸附作用,对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。

副作用

1.孕妇不宜多吃。 2.食用鲜木耳可中毒,

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适宜与禁忌

一般人群均可食用。心脑血管疾病、结石症患者更应食,缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师特别适合食用。
有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食木耳(水发);孕妇不宜多吃木耳(水发)。

关于吃

孕妇能吃吗

慎吃, 黑木耳性凉,孕妇不宜多吃。

上火吗

不会上火,

中医认为,黑木耳味甘性平,有凉血、止血作用,主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、 便秘带血等,是因其含铁量高,可以及时为人体补充足够的铁质,所以它是一种天然补血食品。

怎么吃

1、木耳(水发)理想的食用方法是先将木耳洗净,然后温水泡发24小时,去除其中的杂质。然后用大火煮沸,再改用小火烧煮4小时左右。这时木耳发酥,汤变浓,舀起呈线状流下为佳。

2、另外木耳(水发)还可作为辅料,跟各种荤素搭配,做成炒菜、烩菜和汤品等。

3、鲜木耳(水发)中含有一种物质,会引起日光性皮炎,故不能吃鲜木耳。

4、木耳(水发)一天食量1小碗即可,不宜多吃。

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食材特性

挑选技巧

优质的黑木耳乌黑光滑、背面呈灰白色、片大均匀、木耳瓣舒展、体轻干燥、 半透明、胀性好、无杂质、有清香气味。

制作技巧

木耳(水发)应用温水也可以用烧开米汤泡发,使木耳肥大松软,味道鲜美。

保存技巧

1、干货储存在阴凉干燥的地方。

2、木耳(水发)可用塑料袋装好严封,放入冰箱内冷藏。

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