方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
剁椒
别名: 剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒
简介
剁椒一种民间食品，与其说它是一种食品倒不如叫它为调料来得贴切。剁椒主要流行于湖南，四川一带(有人称之为湖南剁椒，但事实上四川和贵州一带民间也有流传)，至于剁椒的起源现在我们已无从可考。
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价值信息
功效与作用
1.健胃
剁辣椒能刺激胃肠，增强肠胃蠕动，具有暖胃，健胃的功效。
2.减肥
剁辣椒能刺激体内生热功能，燃烧脂肪，促进新陈代谢，具有减肥的功效。
营养价值
1. 辣椒里有一种主要由辣椒碱和二氢辣椒碱构成的辣椒素，这种辣椒素产生的辛辣味，在口感上广泛受到喜爱;
2. 辣椒不仅有好的口感，所含的营养成份也十分丰富，还能刺激唾液和胃液分泌，使人增进食欲，促进人体血液循环、散寒驱湿。
副作用
不可大量摄取，否则会引起神经系统损伤，消化道溃疡，甚至会引起细胞生化反应混乱而演变成肿瘤。同时，患有食道炎、喉咙炎、牙痛、痔疮、肺结核、高血压以少吃为好。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用剁椒。
- 忌
- 剁椒无特殊食用禁忌。
关于吃
孕妇能吃吗
建议不吃。 辣椒属于刺激性食物，有可能引起宫缩。
上火吗
中医提醒经常吃辣椒很多人会出现咽喉肿痛或是嘴唇干裂的情况，最好是多补充水分。
怎么吃
剁椒可以搭配鸡蛋炒食做成剁椒炒鸡蛋。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
剁椒与辣椒酱相似，应具有辣椒的香味，颜色鲜红无异味。
制作技巧
1、辣椒剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。
2、剁椒可以作为调味品在做菜时放入少许提味。
保存技巧
剁椒可以置于坛子中，盖上坛子盖，并加水封!切忌不能让水封干涸。还有一种方法是剁椒放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。
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