方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
梅干菜
别名: 梅干菜
简介
梅干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。
推荐
价值信息
功效与作用
开胃下气，益血生津，补虚劳
营养价值
1、经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸，总糖，全氮。
2、在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
副作用
有呼吸性疾病的人士谨慎食用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群都适合吃梅干菜
- 忌
- 无特殊禁忌
关于吃
孕妇能吃吗
慎食，因为梅干菜是用咸菜腌制的，咸菜本来一般人都应该少吃。而且也不是新鲜的，建议你多吃新鲜蔬菜，多吃水果核桃
上火吗
不会上火，梅干菜有解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃的功效。
怎么吃
常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃。梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语乌干菜，白米饭。用梅干菜做配料，能发鲜入味，如 干菜烧土豆等，均别有风味。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
油光黄黑，香味扑鼻。
制作技巧
使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。
保存技巧
放在干燥通风处，有塑料袋或保鲜袋的话，用袋子装好密封。最好密封放在冰箱里。
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