方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
黑芥
别名: 黑大头、玫瑰大头菜
简介
黑芥，又名“黑大头”，也称“玫瑰大头菜”，是云南省昆明著名土特产品。黑芥皮色黑亮，内心呈褐红色。咸中透甜，脆嫩无渣，兼有浓郁的芥香和玫瑰香味，不易霉烂，耐久贮，用来佐餐，荤素皆宜。 黑芥是云南脍炙人口，驰名中外的土特产品，迄今已有三百多年的制作历史。黑芥清香脆嫩，味咸回甜。
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价值信息
功效与作用
芥菜性温、味辛，归肺、胃经;
有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈;
主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
营养价值
1、黑芥含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，
2、黑芥含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
副作用
无副作用，可以放心吃，但是要控制量，适量即可。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用黑芥。
- 忌
- 无特殊禁忌
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。但不能多吃。 孕妇可以吃新鲜的芥菜，注意适量，吃太多容易上火。
上火吗
不上火
怎么吃
黑芥腌制：黑芥可以腌制，腌制后的黑芥开胃消食。
黑芥生吃：黑芥也可以生吃，有浓厚的黑芥味。
黑芥炒菜：黑芥可以炒菜，营养美味。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
应选择个大圆整，表皮光滑，肉质坚实，无分杈，无须根，不伤不烂的黑芥。
制作技巧
腌制黑芥时注意各种配料的用量比例
保存技巧
腌制恒温
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