豌豆黄

别名: 豌豆黄

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市,一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃,同芸豆卷一起传入清宫。

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价值信息

功效与作用

健脾养胃:

豌豆黄的主要成分豌豆有能益脾和胃,生津止渴,利小便的作用,代替主食食用还有减肥的作用。

营养价值

1、豌豆中含有优质的蛋白质,对增强人体免疫力起很大作用。

2、豌豆中含有大量胡萝卜素,可以有效的抑制癌细胞的形成。

3、豌豆中含有大量粗纤维,可以促进肠蠕动,及时排除废物。

副作用

无副作用

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适宜与禁忌

一般人皆可食用豌豆黄。
糖尿病患者不宜食用豌豆黄。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。但不能多吃。 豌豆荚和豆苗含有较为丰富的纤维素,有清肠作用,可以防治便秘。 为防止叶酸缺乏,豌豆是孕妇不可忽视的食物。

上火吗

不上火

怎么吃

豌豆黄食用时搭配糖桂花或蜂蜜,风味更佳;

豌豆黄作为糕点或者下午茶茶点是一个不错的选择。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

选购豌豆黄时应挑选色泽艳丽的、新鲜出炉的豌豆黄。

制作技巧

1、豌豆一定要煮烂并过滤,才能做出细腻的豌豆黄。

2、豌豆黄放入锅内炒时,要不停的搅动,以免糊锅底。

保存技巧

豌豆黄的保存应将豌豆茸倒入平底的容器内,加盖湿布晾凉,再用保鲜膜包好,放入冰箱内冷藏。

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