白果

别名: 银杏子, 公孙树子, 银杏

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

白果,学名银杏,又称“公孙果”,为银杏科落叶乔木银杏的干燥成熟种子。银杏树,又名白果树、公孙树,是世界上现存最古老的果树之一。形状呈卵形或椭圆形,长1.5~3cm,宽1~1.8cm;表面乳白色至淡棕黄色,光滑,基部有1~2个圆点状突起,边缘有棱线。内种皮坚硬,种仁扁球形,淡黄绿色。

推荐

价值信息

功效与作用

味甘,微苦、涩,性温,有小毒。能温肺益气,定喘咳,缩小便,止带滞,止泻,益脾。

营养价值

1. 银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果;

2. 经常食用可以扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤红润、精神焕发;

3. 银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效;近年来的临床经验证明,银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。

副作用

白果有小毒,除含有淀粉,蛋白质,脂肪外,还含有氢氰酸,一般以绿色的胚部毒性最强。

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适宜与禁忌

一般人均可食用白果。对于尿频者、体虚白带的女性,食用白果很有益处。
对于实邪者不可服用白果。

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇不能吃。 白果属于药材类,有小毒,(生食或炒食)过食易引起腹泄,是药三分毒,孕妇不要吃!

上火吗

白果性平,用于哮喘痰嗽 吃白果不会上火。

怎么吃

进食白果最好的方法是熟食,不适合生吃。

由于白果中含有氢氰酸,过量食用可能会出现中毒症状,因此不可多食。

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食材特性

挑选技巧

挑选白果应该以外壳光滑、洁白、新鲜,大小均匀,果仁饱满、坚实、无霉斑为好。

白果粒大、光亮、壳色白净者,品质新鲜;如果外壳泛糙米色,一般是陈货。

取白果摇动,无声音者果仁饱满,有声音者,或是陈货,或是僵仁。

制作技巧

剥白果壳的方法很简单,只需把白果用纸袋装好后,放进微波炉里加热2分钟,就可以连壳带皮剥得干干净净了。

保存技巧

1、晾干:白果买回后要放在通风阴凉处,不能晒太阳。因为晒太阳后,白果会外干内热且湿润,极容易霉变,霉点往往先从外壳开始。

2、冷藏:白果保鲜的最好办法是冷藏。但当室温在27℃以上时,放在冰箱的冷藏室里仍无济于事,因为冰箱门经常打开,室温对它还是有影响的,因此容易变质。这时只能将它放在冰箱冷冻室冷藏。当室温在27℃以下时,才可放在冷藏室冷藏。

3、白果保鲜万无一失的办法是剥掉外壳,将果仁放在冰箱冷冻室里保鲜。

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