方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鳊鱼
别名: 鳊花, 长身鳊, 油鳊
简介
鳊鱼为三角鲂、团头鲂（武昌鱼）的统称。主要分布于中国长江中、下游附属中型湖泊。肉质嫩滑，味道鲜美，是中国主要淡水养殖鱼类之一。武昌鱼主产于长江中下游，以湖北为最多，多产在5-8月。武昌鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头小、口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。鲂鱼肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。
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价值信息
功效与作用
- 健脾养脾
- 养胃健胃
- 滋阴补阴
- 降血脂
营养价值
鱼肉富含人体所需的氨基酸、脂肪酸，味道鲜美，并且容易消化，有良好的健脾开胃的功效。
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用鳊鱼
- 忌
- 患有慢性痢忌食鳊鱼
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 鳊鱼富含蛋白质，而脂肪含量低，与香菇、冬笋共烹是产妇理想的进补菜肴。
上火吗
吃鱼是不会上火的 口味因人而异 吃辣的肯定会上火的
怎么吃
鳊鱼焖煮：鳊鱼可以与蒜头焖煮，尤有风味。
鳊鱼蒸食：鳊鱼适宜蒸食，与豆豉、葱姜一起清蒸10分钟即可，鲜甜美味。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
新鲜的鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明。鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。肌肉坚实有弹性。
制作技巧
巧去鱼腥味：
1.将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
2.鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
保存技巧
保鲜膜冷藏
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