方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
猪大肠
别名: 翻转红, 地花生
简介
猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。脂肪含量18.7%与猪蹄基本一致。胆固醇含量较高，对于有高血压，高血脂，糖尿病以心脑血管疾病患者不宜多吃。
推荐
价值信息
功效与作用
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
营养价值
猪大肠有 胆固醇、钠、磷56、 钾、 脂肪、硒、 钙、 镁、维生素A 、 蛋白质
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用。猪大肠适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用。
- 忌
- 感冒期间忌食猪大肠；因猪大肠性寒，凡脾虚便溏者亦不宜食用。
关于吃
孕妇能吃吗
可以， 要少吃
上火吗
不会上火的适量吃即可。
怎么吃
猪大肠熟食：猪大肠中可能含有寄生虫，应煮熟再食用；
猪大肠可与素菜一起配搭食用，味道更为可口；
猪大肠烧制：猪大肠可攘于肉馅中烧制，能够增加味道和口感。
猪大肠卤制：卤猪猪大肠是比较传统的吃法，将猪大肠与酱油、醋中卤制味道浓郁。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1.新鲜猪肠,呈乳白色，质稍软，具有韧性，有黏液，不带粪便及污物;
2.变质猪肠,呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，易断裂，具有腐败恶臭味不易购买。
制作技巧
猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。
保存技巧
如果必须放冰箱内冷冻，解冻后不宜制作菜肴
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