方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
冬笋
别名: 生笋
简介
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素、以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。
推荐
价值信息
功效与作用
1.和中润肠、利隔爽胃、消食、开胃健脾、宽肠
2.利尿通便、解毒透疹
3.滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气
4.养肝明目
营养价值
冬笋含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素等。
副作用
冬笋属于寒性食物，寒性食物吃多了会影响消化功能。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用，冬笋对于肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。
- 忌
- 儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食冬笋。
关于吃
孕妇能吃吗
可以，但要适量。
上火吗
多吃会上火的，
怎么吃
冬笋炒肉：冬笋配合各种肉类烹饪，会更鲜美。笋尖嫩：冬笋爽口清脆，适合与肉同炒。
冬笋蒸食：冬笋，笋衣薄的，柔软滑口，适宜与肉同蒸。
冬笋炖食：冬笋笋片味甘肉厚，适合与肉炖食。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1、笋支像似黄牛角，呈土黄色其肉质硬实，但基部纤维化的部分占较少的为佳。
2、挑根上用指甲很轻松就能掐得动的。
3、上面的皮要紧紧包住，按一下不要有空鼓。这样说明笋比较新鲜。
制作技巧
做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。
保存技巧
1、以报纸包好再用塑胶袋包好不要让水份蒸发，再放入冰箱内冷藏。
2、或是买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。
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