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鱼香茄子的做法大全

养生专家2013-01-09 00:00:00

  鱼香口味的菜深受人们的喜爱,比较经典的有鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香肝尖等等,今天我们说说鱼香茄子,茄子有丰富的营养价值,是百姓餐桌上的当家菜,但鱼香茄子很多人都做不好,不如饭店里的好吃,经常在网上搜罗鱼香茄子的做法大全,今天我们教大家几种做鱼香茄子的做法。

 

 


  鱼香茄子酸辣鲜香,是一道不错的下饭菜,下面介绍几种常见的做法。


  一、鱼香茄子煲的做法


  1.茄子切成7厘米长、2厘米见方的长条


  2.猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬切丝


  3.锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊


  4.茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下,以除去多余油分,然后捞出沥干水分


  5.炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、末和豆瓣酱继续煸炒


  6.加入腌好的肉馅,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒


  7.把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽老抽、白糖和高汤


  8.大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油


  9.盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5分钟,撒葱花趁热上桌即可食用


  二、鱼香茄子的做法


  1.鱼香茄子,我这里没有加肉沫,就是简简单单的茄子做法,不过蛮好吃的。茄子洗干净去头,切条


  2.起油锅,茄子要好吃,不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热,再次倒进茄子,炸第二次,这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来,而且是茄子容易炸透,时间不要长30秒到45秒就可以了


  3.锅放油,油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香


  4.加入小半碗水,一点糖,加上适量的醋,调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐,鸡精,大火炒个1分钟就可以了,多留一点汤泡饭蛮好,如果不要太多汤,可以勾个芡。


  三、鱼香茄子的做法


  用料


  主料 茄子(紫皮,长)1个


  调料 酱油10毫升,葱1段,姜1块,蒜2瓣,料酒5毫升,米醋20毫升,水淀粉20毫升,泡红椒4个,白糖10克,植物油少许


  鱼香茄子的做法


  1.茄子洗净,切成滚刀块,泡椒、葱、姜蒜分别切碎。将酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉混合成调味汁


  2.锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸


  3.不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出


  4.锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味


  5.倒入已炒过的茄子,翻炒几下


  6.倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠


  7.撒入葱花即可出锅


  鱼香茄子的做法有很多人,可以根据每个人不同的口味进行调整,喜欢吃辣的人可以多放些辣椒,还可以搭配一些配菜,让菜的颜色更好,营养更丰富,常吃茄子对身体有很多的好处,不但可以保护心血管的健康,还能抗癌抗衰老,希望大家通过食疗让身体更健康。

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