虾酱

别名: 虾酱

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

虾酱是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品。味道很咸,一般都是制成罐装调味品后,在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售,称为虾膏或虾糕,味道较虾酱浓郁。

推荐

价值信息

功效与作用

提高免疫力、保护心血管系统

营养价值

虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,适量食用对身体颇为有益。

副作用

高盐还极易导致高血压心脏病等。

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适宜与禁忌

一般人群适宜食用虾酱。
上火者、宿疾者、患有炎症病人应忌食。肾病、高血压、糖尿病等需要限制食盐摄入量的患者,最好不要食用虾酱。

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇可以吃虾酱,吃了不会对胎儿造成不良的影响,但是应注意不宜过量食用。

上火吗

不会上火,但是一定要适量食用。

怎么吃

虾酱调味:虾酱可作为调味料,放入各种鲜菜、肉类中蒸炒,也可以作为火锅调味料,在吃汤面时候,加入少量虾酱会增加汤的鲜味。

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食材特性

挑选技巧

上等虾酱呈紫红粘稠状、酱的质地细腻、没有杂鱼,气味自然鲜香、无腥味,并且咸度适中。

制作技巧

1、选10斤虾皮(一种小虾)用清水洗净,放入干净的坛子中,再放入精盐1500克,用木槌轻捣数下,然后封好口,以后每天还要再捣上一次,等15天虾酱自然发酵后,就可以调制食用了。

2、虾酱可制成多种口味。既可用于下饭,也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用,还可用于菜肴的调味,如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。

保存技巧

虾酱宜放置在阴凉通风处保存,宜用缸、木桶装盛。

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