牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
1涮牛肚
涮牛肚是一种比较新的吃法,主要是来源于火锅和涮菜。是目前中式快餐的一种特色食物,味道非常鲜美。其实制作方法特别简单,自己也可以在家制作,主要就是汤汁。在锅里放入适量的油,烧热之后放入,洋葱片爆香,然后加入开水,煮沸之后依次加入白菜和花椒、八角、生姜、盐、辣椒等调味料。等白菜煮熟煮烂之后再把牛肚放进去涮就可以了。制作方法特别简单,吃的时候可以准备一些芝麻酱和辣椒酱,口感很好。
2青椒牛肚
青椒牛柳的制作方法很简单,首先把牛肚洗干净之后切成条,然后把青椒洗干净之后也切成条备用。在锅里加入适量的油,等油烧热之后吧葱花、姜丝、花椒、干辣椒放进去爆香,之后吧牛肚放进去翻炒,如果比较干的话可以加适量的清水,等水快烧干的时候加入适量的盐,然后把青椒放进去翻炒,等到青椒去生之后就可以出锅食用了。既好吃,又方便。
3牛肚怎么煮烂
想要煮烂牛肚可以在煮的时候在水里面放上一些柠檬汁,这样牛肚不需要煮很长时间就可以烂,特备方便,如果没有柠檬的话,可以先吧牛肚洗干净之后放到加一些调味料在高压锅里面煮,这样也比较容易烂,牛肚特别好吃,尤其是小炒和涮牛肚,味道特别好,吃火锅的时候涮牛肚也是不错的,不过需要煮时间长一些,否则不容易煮烂,这样就不好吃了。
4牛肚怎么洗
牛肚清洗的时候建议使用温水清洗,可以用眼搓一下,然后用牙刷清洗,这样洗出来的牛肚比较干净。吃的时候为了去除牛肚上的赃物,可以先吧牛肚放到开水里面过一般,大约3分钟的时间就可以了。吃牛肚的时候一定要洗干净,因为是牛的胃,所以里面有很多没有消化的食物和细菌,如果清理不干净的话,很容易导致大肚子,所以大家一定要重视起来。