干牛百叶

牛百叶即牛胃。别名:百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。瓣胃成叶片状,功用是吸收水份及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

1爆炒牛百叶

爆炒牛百叶是生活中人人都可以食用的一道美食,而且它的烹饪方法也很简单。首先是将牛百叶放在清水中炖煮一下,去除污水以后捞上来备用,同时还有将炒锅中倒入食用油,油锅烧热以后直接爆炒葱蒜,随后还要将豆瓣酱放进去炒出红油,接下来是将准备好的牛百叶放进去进行翻炒,同时还可以根据个人口味放入生抽、食等调味剂,适当翻炒后即可食用。

2凉拌牛百叶

凉拌牛百叶是夏季人们常吃到的一道美食,在烹饪之前要将牛百叶清洗干净放在热水里烫一下,捞上来沥干水分后撕成小块儿,并且放入黄酒和姜片的碗中腌制一下。同时还要准备好葱姜蒜、青椒,接下来还要自己调制酱料,将酱油、食盐、白糖、料酒以及生抽搅拌均匀,与此同时还要把牛百叶整齐的摆放在平盘中,随后再把这些调味料淋在牛百叶上。

3香辣牛百叶

香辣牛百叶是很多人都喜欢的一种美食,首先在烹饪之前要将牛百叶清洗干净以后切成小丝状,同时还要准备好干辣椒、香葱以及生姜,将这些配菜切成丝状备用。接下来是将牛百叶放在开水里煮一下,当断生以后捞出来备用。然后是将油锅中倒入适量的食用油,先炸辣椒油和葱姜蒜,然后再把牛百叶放进去进行翻炒,同时还可以放入酱油、料酒和食盐,翻炒之后淋上辣椒油即可食用。

4水煮牛百叶

首先将牛百叶清洗干净,以后切成宽条状,同时将白菜切成块状以后,放在油锅里用红辣椒翻炒一下,添加食盐之后捞上来备用。接下来炒锅中放入适量的植物油,当油烧热以后先爆炒干辣椒花椒,然后再倒入适量的豆瓣酱,翻炒出红油以后加入适量的清水,最后再把牛百叶放在水中,用大火煮5分钟,放入调味料以后可以装盘,同时撒上一把葱花即可。

5酸辣牛百叶

作为一种家常菜酸辣牛百叶的做法很简单,首先需要把牛百叶洗干净以后放在开水里,并且在开水中放入葱姜蒜和大料进行炖煮,煮熟以后在冷水中冲洗一下再切成细丝状,同时还要把香菜切成小段,干辣椒切成细丝状。接下来是将炒锅中放入食用油,油烧热以后先煸炒葱姜蒜和干辣椒,然后再把牛百叶放进去进行翻炒,最后加入辣椒油、食盐和料酒翻炒后即可食用。

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