中山脆肉鲩的外形并无太多特异之处,只是体色略带金黄,但其实内里的肉质在长期的运动中已经产生明显变化了。长到近5公斤的中山脆肉鲩,皮爽肉脆,肉质极富弹性,脊骨坚爽,鱼味鲜甜,这都是其他鲩鱼,甚至是其它品种的所谓脆肉鲩无法具备的口感与味道。
1脆肉鲩的做法
在制作脆肉鲩的时候,首先要准备好芦笋、鲩鱼,白果肉,青红椒,食盐,白糖,鸡粉等等。先把鲩鱼收拾好,最好切成花纹条,加入一些作料,将鱼肉腌制一下。芦笋切成小段,青红椒最好切成菱形块。芦笋应该用水焯一下,然后整齐地码放在碟子里。在锅中放入适量的植物油,将鲩鱼肉过一下油。留下少量的油,放入作料,煸出香味以后,加入青红椒爆炒,勾入一些芡,调味就可以了。
2炒脆肉鲩
炒脆肉鲩是一道非常有名的菜肴,制作起来方法也并不太难。首先要将脆肉鲩收拾干净,可以切成大块。然后整齐的码放在盘中,适当加入一些姜丝,放入一些植物油,上锅蒸一下。一般不需要多长时间。等蒸好以后,将蒸鱼的水倒掉。然后在炒勺中放入适量的植物油,加入一些蒜末,爆炒香味以后,将脆肉鲩放进去,大火爆炒,然后调味就可以啦。
3脆肉鲩焖鸡
制作脆肉鲩焖鸡的时候,准备食材是非常必要的。主要食材有脆肉鲩、蘑菇、鸡肉,咸菜等,辅料需要蒜、姜片,植物油,鸡粉,生粉,食盐,生抽等等。先将脆肉鲩洗干净,切成大块,然后放入一些调料进行腌制。蘑菇最好下油锅炒一下,咸菜也爆炒一下。鸡肉切成块状以后,放在开水当中焯一下,这样可以去除鸡肉腥味。然后将所有的食材放入砂锅中小火慢炖。