溜肥肠

溜肥肠是一道常见的汉族美食,颜色金黄,形似肥肠,外焦内嫩,咸甜味香,老幼欢迎,常吃不厌。作为一种对肥肠进行加工的方法,经过“溜”制成菜肴,是肥肠最常见的烹饪方法之一。常见的主要有:焦溜肥肠,软溜肥肠,尖椒溜肥肠等。

1溜肥肠的家常做法

肥肠的家常做法一般都大同小异,主要是肥肠要处理干净。如果肥肠没有处理干净,吃起来就会有异味,影响口感也会觉得比较恶心。肥肠在清洗的时候可以加一点巴揉搓,一直揉搓到肥肠清洗干净为止。之后再焯水,焯水之后一般就处理的很干净,不会觉得有异味了。锅中放入油,油热之后放入蒜蓉,青椒一起翻炒,再加入肥肠和准备好的酱汁,溜肥肠的做法就是这样了。

2尖椒溜肥肠

尖椒溜肥肠就是在油热之后放入尖椒先翻炒,翻炒出香味之后再加入肥肠。尖椒溜肥肠是非常好吃的一道菜,但也有人觉得恶心。觉得恶心大都是没有处理干净,肥肠只要处理干净还是非常好吃的,还能起到润燥补虚的作用。处理肥肠的时候可以用盐巴或者油,要不停的揉搓清洗。清洗干净之后焯水,肥肠就可以处理的很干净不会有异味,吃起来也更加美味了。

3焦溜肥肠的做法

焦溜肥肠跟溜肥肠的不同就在于肥肠是经过油炸的,油炸之前要在肥肠中加入淀粉搅拌均匀。在油热之后放入肥肠油炸,肥肠中的油脂被炸干就可以捞起。锅中的油要倒出一部分,留一些炒蒜泥洋葱就可以。洋葱蒜泥在翻炒之后非常香,这个时候就可以放入油炸锅的肥肠,再加入料酒生抽鸡精白砂糖等调味料,焦溜肥肠就做好了。

4焦溜肥肠

焦溜肥肠中肥肠是经过油炸的,一般处理过再油炸的肥肠是不会有异味的,比较适合怕异味的朋友烹饪。肥肠处理干净之后用淀粉包裹,油炸的火候不要太大,会炸太老。在油炸之后就可以捞起备用,同时准备调味酱汁。料酒、生抽、陈醋、白砂糖、鸡精等放在一起搅拌开。锅中放入油、洋葱、蒜泥翻炒。翻炒之后就可以加入油炸锅的肥肠,并加入调味酱汁提味,焦溜肥肠就做好了。

5肥肠面的肥肠怎么做

肥肠面的肥肠一般是处理干净之后腌制过的,腌制过的肥肠不管是当做下酒菜还是下面都非常好吃。肥肠首先要清洗干净,放点盐巴揉搓。揉搓十来分钟之后再次清洗干净,放入辣椒、生抽、料酒、鸡精、白砂糖、陈醋等腌制。腌制后的肥肠可以直接翻炒,也可以卤煮,都非常入味。如果怕肥肠有异味,就事先焯水,焯水过的肥肠一般就不会有异味。

图说养生