家常小炒肉，是一道地道的湖南菜，早先的确是用辣椒炒制而成的，但随着菜肴在各地的推广与口味的差异，人们逐渐将小炒肉中的辣椒演绎成了口感脆甜、香而不辣的杭椒。香菇炒肉中，香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。据分析，每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。
1酸菜炒肉的做法
准备猪肉三百克，酸菜适量，干辣椒适量，蒜、姜。先把猪肉洗净后剁成肉末，把姜和蒜切末，辣椒切段。把猪肉末用盐、料酒和生抽腌制一下。锅中放油，放姜葱爆香，把猪肉末放锅中炒变色后盛出，锅中另放油，放干辣椒炒香，放酸菜炒干水分，再把刚炒过的猪肉末放到锅中，放生抽、盐，继续翻炒，最后关火，放味精调味，就可以盛出了。
2茶树菇炒肉
准备适量五花肉、干茶树菇、蒜苗。把茶树菇用清水泡发，然后洗净挤干水分，把五花肉洗净切片，把茶树菇菇好，把蒜苗洗净切成段，干辣椒切段。锅中放油，把五花肉片放入煸出油，炒至有些透明时，盛出。不用换油，放葱姜和干辣椒炒香，把茶树菇放到锅中，炒干茶树菇的水分，把五花肉片放到锅中，同炒，放酱油、五香粉，加料酒，放蒜苗，放盐即可。
3蘑菇炒肉的家常做法
准备五花肉、蘑菇、蒜苗。把蘑菇用清水泡发，然后洗净挤干水分，五花肉切片，蘑菇撕成小段，蒜苗切成段，干辣椒切段。锅中放少油，五花肉片小火煸出油，然后盛出。放葱姜和干辣椒炒香，把蘑菇放到锅中，把蘑菇中的水分炒出来，炒干，再把五花肉片放到锅中，一起炒，放少量酱油、加五香粉，放料酒和蒜苗，再炒一下关火即可。
4尖椒炒肉的做法
准备4个尖椒，适量猪肉，把猪肉洗净后切片，尖椒洗净后切片，锅中放油，把猪肉放到锅中，炒制一下，炒变色后盛出。另起锅，锅中放少油，放尖椒，把尖椒炒一下，待有些变软时，盛出，锅中少放油，放葱姜炒香，然后放肉片，继续炒，放酱油和五香粉，再把尖椒放入，一起炒，放适量盐，关火。放些鸡精就可以了。然后把菜盛出。
5杏鲍菇炒肉的做法
杏鲍菇的营养丰富，做法也不难。准备杏鲍菇四个，肉适量。把杏鲍菇和肉都洗净，都切成条。然后锅中烧水，把肉和杏鲍菇放水中焯一下。锅中少油，用小火把杏鲍菇煸一下，煸出水分。盛出，锅中放油，放葱姜和干辣椒炒香，然后放肉，炒变色后放酱油，放五香粉，把杏鲍菇放入，同炒一会儿，放糖和料酒。关火，放适量鸡精后就可以出锅了。