白灼菜心

白灼菜心是一道广东省的汉族传统名菜，属粤菜系。此菜品质脆嫩，风味独特，营养丰富，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。主料是广东菜心，主要烹饪工艺是白灼。白灼菜心，很养生的一道菜，绿色食品。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。

1白灼菜心的做法

白灼菜心的做法很简单，菜心的营养丰富，通过白灼能够吃到菜心的嫩脆感。准备500克菜心。把菜心洗净，切去头部。锅中放水，烧开后放入菜心，用热水焯一下，然后盛出装入盘中。准备适量蒜和葱，蒜切末，葱切成葱花。锅中放油，六成热时放入葱蒜，炒香，然后加入酱油、味精、糖、五香粉，调成汗料，关火。淋在菜心上就可以了。

2白灼芦笋

准备一斤芦笋，小米椒一个。把芦笋洗净切去老根。切成两段或三段。小米椒洗净后斜切备用。锅中放水，烧开后，放少盐，放几滴植物油在里面。然后把芦笋放入焯一下，不要焯的时间过长，半分钟就可以，然后把芦笋捞出，用凉水冲一下，然后控干水分。锅中放油，放入小米椒炒香，放蒸鱼鼓油，小火煮开，然后把锅中的料汁浇在芦笋即可。

3白灼生菜的做法

准备生菜500克，两个干辣椒，适量花椒粒、葱蒜、香油。把生菜洗净，去掉根部，锅中放水，放少盐，加入几滴植物油，水开后放入生菜断生，这个时间要短，为了吃到生菜的脆香感，生菜焯的时间在半分钟以外，然后捞出后用凉水冲一下，控干水分后放到盘中。锅中放油，小火放入花椒粒，炒香后，把花椒粒去除，放葱姜炒香，放酱油，然后淋在香菜上即可。

4白灼基围虾的做法

准备基围虾500克，姜和小葱。把基围虾洗净。把姜洗净后切成末，把小葱洗净后切成长段。锅中放水，放入葱姜，水开后放盐和料酒，然后把基围虾放到开水中，煮一分钟左右即可，捞出，擦干水分。然后准备醋、蒜、酱油等做成调汁，基围虾蘸着这些料汁食用就可以了。做这道菜关键在于基围虾一定要新鲜，一定要是活的，这样才能吃到新鲜感。

5白灼八爪鱼

准备八爪鱼半斤，香芹二两。把八爪鱼洗净。然后去除内脏，撕去薄膜，用盐腌制一下。把香芹去叶去根，洗净。锅中放凉水，把八爪鱼放入，放些白酒和醋，烧开后，捞出，放到凉水中，这样更有嚼头，肉质更加鲜嫩。然后把香芹切成末，把八爪鱼切成段，与香芹放到盘中，放入海鲜酱油、芥末油，加少盐，拌匀后就可以食用了，味道超级好。