将羊脊骨肉过水洗净后，将羊肉切成串一样的大小。然后再放进温水里面浸泡2个小时。羊肉浸泡够2个小时后捞出，控干水分后，把精盐和料酒倒入肉里，充分拌合均匀。让羊肉充分腌渍1个小时。腌渍好的羊肉串在上炉碳烤前需要迅速过温水把肉表面的盐分和料酒冲掉，迅速过一下水没有关系，大部分料酒和盐分已经腌渍到肉里面了，过水的目的是碳烤时容易把肉表面的料酒烤变味，要去掉表面的料酒，还有一个原因，就是肉表面有水分，肉不会很快烤糊。肉里面的水分多的话，里面肉质在碳烤时会变成水蒸气，会让肉质鲜嫩乐扣可口。
1羊肉串怎么烤好吃
羊肉串有很多好吃的方式，主要是看个人口味。有孜然羊肉串、芝香羊肉串、沙嗲羊肉串、迷迭香羊肉串、咖喱羊肉串等等，羊肉串可烤可炸。下面给大家介绍咖喱羊肉串的做法。首先，准备好羊肉块、葱姜末、洋葱粒、香菜段和咖喱粉；再将羊肉、调料和面粉、鸡蛋搅拌均匀，打成泥状；最后将调好的羊肉块串在铁丝上，放入烤箱烘烤熟透即可，大约二十分钟。
2羊肉串配方
选取羊身上最嫩的那块肉，肥瘦比例大约为1:3。将羊肉洗去血水后切成小块状，放入橄榄油、生抽、洋葱末、葱姜末、精盐、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、茴香粉、鸡蛋、面粉和适量的清水搅拌均匀，腌制一晚上。腌制过程中也需要搅拌，使羊肉块能够均匀入味。在铁丝上刷上适量的油，防止羊肉块粘住铁丝，同时，在串的时候，要用手将羊肉块捏扁之后串上，保证羊肉能熟透。
3孕妇能吃羊肉串吗
孕妇不建议吃羊肉串。羊肉串属于烧烤食品，里面含有大量的对身体健康有危害的物质，对胎儿和孕妇都没有好处。其一，它在烧烤过程中会形成致癌物质——苯丙花；其二，烤羊肉串破坏了羊肉本身含有的蛋白质、氨基酸和维生素；其三，它属于一种外焦里嫩的食物，如果没有熟透，会有寄生虫的存在，容易患上脑囊虫病。这些都是对胎儿的生长发育和孕妇本身带来不好的影响。