烤鹅的做法

烧鹅为广东名菜，制作要求很高，操作难度大。成菜要求色泽红润均匀，皮脆肉嫩。在操作中有很多细节需要掌握好。烧鹅皮不脆有很多原因，下面就烧鹅的具体操作方法和细节介绍如下：原料 鹅1只（重约2千克）。调料 皮水适量（皮水兑制比例为：7.5千克白醋，1瓶广东米酒，半瓶大红浙醋，3个柠檬切片，上笼蒸化即可），干料（盐5千克，味精2.5千克，白糖10千克，五香粉、沙姜粉、蒜香粉、胡椒粉、八角粉各50克，肉桂粉80克，十三香两包拌匀即可），湿料（生抽5千克，八角1千克，鹅油10千克，蒜头、干葱3千克，用小火熬30分钟即成）。

1鹅的营养价值

鹅的营养价值很高，多食可有效缓解气血不足的症状，另外，对于增强体质，补充身体所需的各种营养 也很有效果。鹅肉营养分析：鹅肉所含有的脂肪含量极低，而不饱和脂肪酸的含量很高，对于人体健康 是非常有利的；鹅肉的蛋白质含量丰富，另外，还含有人体所需的各种维生素，氨基酸；鹅肉味甘平， 对于补阴益气、暖胃开津很有帮助，另外还能祛风湿防衰老，是滋补养身中的极品。

2养生鹅火锅

养生鹅火锅原料：鹅一只，香菇 调料：各种火锅基本配料，如姜、葱、蒜、胡椒、花椒等 菜品：豆腐 、金针菇、小白菜等 做法：将鹅宰杀取出内脏洗净，且同时将内脏切块，将鹅切块用料酒、盐腌制一会 后，起锅将鹅肉放入煮开去血沫，再加入香菇以及姜块等其他配料改小火煮1小时；将配菜洗净切好备用 ；将葱花、姜末、蒜蓉等配料调制好成为蘸料；将鹅汤煮开后，加入配料就可蘸料开吃了。

3鹅炖什么好吃

鹅肉炖土豆和胡萝卜是非常美味的。做法：将鹅宰洗干净后，将其切块，放入烧开水的锅中，加入料酒 后煮，待燎去鹅肉中的血沫后捞出沥水；将土豆和胡萝卜洗净切块后，准备好配料葱段，姜片，蒜，花 椒；起锅热油，待油热冒烟后，加入沥好水的鹅肉翻炒，再加入葱姜蒜继续翻炒，加入适量清水煮45分 钟；之后放入胡萝卜，土豆，不用煮太久，熟了即可，最后加入盐适当调味，即可出锅开吃了。

4鹅的吃法

鹅的做法有很多种，其中大鹅焖土豆的口味是非常不错的。用料：鹅肉，土豆 配料：盐，葱，八角，干 辣椒，酱油，蒜等调味品 做法：将鹅肉切成小块后，用开水烫，燎去鹅肉中的血沫；将土豆切成块状， 大葱成丝，姜切成片，花椒大料备用；起锅热油后，将葱姜一同放入锅中爆香，将备好的鹅块翻炒，倒 入酱油、糖以及盐调味，倒入清水煮半小时后，加入土豆块继续炖，直至鹅肉炖烂土豆炖熟后，即可出 锅开吃了。

5鹅煲的做法

鹅煲做法：将鹅退毛后剁成大块，将其放入开水中燎10分钟左右，去除鹅腥味，待鹅皮稍微卷起后捞出 （时间不要过长，否则鹅肉会老化，影响口感）；将燎好的鹅肉块切成小块后，放入热好的油锅中爆炒 ，随后依次加入适量白酒、酱油、白糖以及味精等调味品；鹅煲讲究的是辣，因此在炖煮鹅煲的过程中 ，一次性加入足量干辣椒粉，这样做出的味道很足。