家常麻婆豆腐

麻婆豆腐(英文名:Mapo Tofu)也称为陈麻婆豆腐,是四川省汉族传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。

1如何做麻婆豆腐

豆腐切成大块方形,将豆腐在放在热水中进行煮5分钟左右,煮熟后捞出备用。在油里放上几个麻椒,炸熟将麻椒捞出,然后放辣的豆瓣酱翻炒后,放入葱花,末,再将豆腐放在其中,翻炒的过程中,加上少量的食鸡精味精,翻炒片刻后,即可出锅。也可以在炒麻婆豆腐前,选用一些牛肉肉末放在其中,这样麻婆豆腐,就属于肉麻婆豆腐。

2豆腐的家常做法

豆腐的话可以用清炒,肉炒,麻婆豆腐,香辣豆腐,等都是豆腐的家常做法。最常见的就是清炒,我们可以在锅中加好油,,等油烧开里面加上葱花,然后直接倒到上一些老抽,将豆腐放在其中,加上食盐大火进行翻炒,豆腐的颜色变深之后,然后盖锅焖制几分钟即可。或者是用小葱拌豆腐,将豆腐切碎,小葱切末,直接放在豆腐中,加上食盐白醋,调匀即可。

3麻婆豆腐的主要调味料

做麻婆豆腐主要的配料,就是辣椒酱,也可以在豆瓣儿酱中,放一些辣椒或者写选择麻辣口味的豆瓣酱,都是可以的。但是,麻椒也是不可缺少的,因为麻婆豆腐主要突出的就是麻辣。我们可以将麻椒炸熟之后,捞出弄成碎末,然后将豆腐放在锅里,将磨碎的那麻椒面直接的放在豆腐上,这样麻尾十足。最好是在出锅后,放上一些香菜,香菜的味道,也会使麻婆豆腐变得更加的美味。

4麻婆豆腐用什么豆腐

一般豆腐分为老豆腐和嫩豆腐,老豆腐就是属于北方的豆腐,又被称为是老豆腐。麻婆都是是属于南方的菜,所以使用的豆腐一般都会选择比较嫩的,这样做出来的口感比较好。但是在做菜的时候,豆腐都是比较容易烂的,我们可以在做菜之前,先将豆腐热煮一下,或者是使用油炸一下,这样的话,做出来的麻婆豆腐形状看起来就不那么难看。

5麻婆豆腐的简单做法

是用一些清水,烧开之后,将选择好的豆腐,放在水中过热,或者豆腐放在油中炸一下,这样在做时,豆腐不容易烂。另起油锅放一些麻椒,麻椒炸出香味之后捞出,里面放葱,姜,豆瓣儿酱,辣椒,然后再将麻椒弄碎后放入锅中。再把豆腐放在其中爆炒,加上食盐,料酒,加上少量的水,收汁后即可食用。 出锅后加上一些葱花或者是香菜即可。

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