卤鹅的做法

卤鹅是广东潮汕地区传统的汉族名菜,属于潮菜系。潮汕出名特产良种鹅——狮头鹅,故卤狮头鹅在潮汕已有很长的历史。鹅的烹制方法各地不同。广州喜欢烧制,而闽南、海丰陆丰一带至今仍以“清煮”为主;潮汕一带,则突出传统卤制特色。

1潮汕卤鹅

这是一道广东名菜,口感香滑,肥而不腻,和北京烤鸭有的一拼。制作卤鹅的关键在于卤水,制作卤水的方法是:将桂皮酱油八角香菇、南冰糖、花雕等放在一起熬制,千万不能放味精,不然整个口味都不好了。让后将鹅放入卤水中卤上两个小时,要让卤水的香味渗透到鹅身上的每个细胞,俗称入味。当然要把鹅的内脏掏空,才能下锅卤。

2卤水鹅的做法大全

第一步,准备材料:狮头鹅1只(6000克)、丁香5克、清水约5公斤、肥猪肉250克、香茅50克、酱油750克、川椒10克、八角10克、南姜120克、100克、花雕90克、冰糖50克、色拉油10克、芫荽头50克、大蒜50克、甘草10克。第二步,将以上固体材料装入纱布口袋你里面,和水放入锅中。第三步,加鹅肉卤一个半小时,中间要翻动几次,以使鹅肉入味。第四步,捞起鹅肉,待凉了切成片就可以吃了。

3卤鹅翅的做法

第一步,准备材料:鹅翅500g、葱适量、卤水汁适量、葱适量、料酒适量。第二步,把鹅翅洗干净备用、葱切段,姜拍烂。第三步,把以上材料下锅煮开,然后加点料酒。第四步,待酒味消散,把鹅翅捞起来洗干净。第五步,将清水和卤水按照一比四的比例来调配好,加入鹅翅卤煮。第六步,煮开后,小火煮半个小时就可以了。现在就可以将鹅肉捞起来凉了就可以吃。

4盐水鹅卤汤配方

第一步,将鹅肉准备好,特别是鹅的内脏和油一定 要掏空。第二步,用开水将鹅肉烫一遍,这样鹅皮就会变的更紧。第三步,将卤水,加点清水烧开,然后放入烫过皮的鹅肉。第四步,将八角、生姜、盐加入锅中煮开,并用盖子盖上焖半个小时,还要去掉漂浮的沫子。第五步,查看鹅肉,如果已经失去弹性,就可以出锅了。至此,美味的盐水鹅就卤好了。

5秦栏卤鹅

这是拥有百年历史的安徽菜,鹅的表皮呈现出金黄色,而且还发光发亮,香气清醇,特别好闻,肥而不腻、烂而不散。制作这道菜需要以下材料:芝麻(炒熟)、丁香、三奈、肉桂、肉果、将元茴(八角)、小茴川椒等。首先要将以上材料装入纱布口袋中加入锅里面,再加入适量清水、酱油,以及味精一起烧开。然后把洗干净的放进去卤制,直到煮熟为止,可以熟透,但是不能烂。

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