宫保鸡丁的做法最正宗的做法

宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[1] 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[2] 。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

1宫保鸡丁的正宗做法

宫保鸡丁的做法属于一绝，也是正宗的天津美食，首先准备鸡胸肉切成丁，加入料酒、葱姜蒜末腌制，放在一旁备用。黄瓜和胡萝卜一起切成丁备用。果仁用油炸一下，颜色变深后拿出，鸡胸肉加上淀粉均匀地搅拌，一直到淀粉全部裹在鸡胸肉上，下锅油炸几分钟左右。准备两个二个干尖椒，放入葱姜蒜，再把萝卜丁炒一下，放入鸡丁继续翻炒，之后加上料酒烹饪，放入面酱，酱油和一点点的醋，翻炒均匀之后把炸好的黄，瓜和果仁也放入锅中，翻炒几下即可出锅。

2宫保鸡丁调料

在制作宫保鸡丁时少不了的就是调料，味道是否正宗，关键在调料上主要的配料有鸡胸肉、果仁、葱姜蒜是不可少的。另外在配料上要加入料酒，可根据食物的分量，来选择用量、酱油、面酱、调味、增加色泽让颜色看起来会更好看，吃起来也更鲜嫩，之后再加入淀粉和醋。淀粉主要是让颜色看起来更加亮泽，颜色有光泽，吃起来味道会更好一些，最后加上鸡胸肉，调出来的汤汁有一股糯糯的口感，可以让汤汁吸收到吸收中。

3宫保鸡丁盖浇饭

宫保鸡丁盖浇饭的做法是先把鸡胸肉切成丁，加入料酒盐茶，还有少许盐，放入两勺淀粉腌制10分钟左右，放入一旁备用。葱姜蒜切成片之后，把醋、老抽、白糖、还有料酒、淀粉和水调成汁，调出来的汁颜色是黑色的，上面漂着一层白沫。把腌制好的鸡丁放入热油中炒一会儿，然后出锅，不要炒熟，这样肉质会越来越老，之后放入干辣椒、花椒、小火煸香。在把葱姜蒜加入锅中，之后下入鸡丁继续翻炒，一直到汁液收干，均匀倒入酱料，再放上花生米，把炒好的鸡丁放到米饭上，做酱汁也要去的撒在米饭上，一道宫保鸡丁盖浇饭就做好了。

4宫保鸡丁煲仔饭

宫保鸡丁煲仔饭的主要做法是先把辣椒洗干净，切成小段，葱姜蒜拨皮，之后还要准备青葱切成小段备用。把鸡胸肉洗干净切成大丁放入碗中，加上颜色比较淡的香油和淀粉均匀地搅拌放入锅中油炸一下，炒至八分熟左右就可以盛出来。把油烧热加入葱姜段以及蒜片爆炒、面粉、水、花椒和热油、还有陈醋。把鸡肉回锅继续炒30分钟，炒好之后一起盛出放在米饭上即可，这一道宫保鸡丁煲仔饭就做好了。

5宫保鸡丁是什么菜系

宫保鸡丁原本是天津的一道小吃，很多人总是把宫保鸡丁的菜系分不清，有的人觉得是鲁菜，有的人觉得是川菜。宫保鸡丁原本属于川菜，是从贵州以及四川总督，流传至今。这道菜中主要的配料有鸡丁、干辣椒、果仁等一系列的常见配料。尤其是这其中的干辣椒是采用四川的尖椒，麻辣可口香辣无比，具体的制作方法也比较简单，但是要说最正宗的宫保鸡丁，还是天津的宫保鸡丁，味道纯正，香辣可口。