宫爆鸡丁的做法

宫爆鸡丁即炒鸡丁，以爆炒神速而脆嫩著称。据说此菜的诀窍有三：油多，火旺，鸡丁外裹一层糊。因为鸡丁外裹一层淀粉后，加旺火油炒，则能快熟而肉嫩，这种方法名为“爆炒”，为山东菜的重要烹调方法之一，因此，现在称此菜为“宫爆鸡丁”

1宫爆鸡丁的家常做法

鸡丁最家常的做法就是宫爆鸡丁了。准备适量鸡胸肉、葱、油炸花生米和辣椒段。鸡胸肉切成小块，用料酒、盐、白胡椒和淀粉腌制一下。葱切段，锅中放油，下鸡丁炒变色，加入干辣椒、葱和花椒粉，炒出香味，兑入调料汁，大火炒制一会儿，到粘稠时即可，再放入花生米就可以出锅了。宫爆鸡丁是中国北方最常见的鸡肉的做法之一，味道好，做法也不难。

2辣子鸡丁的做法

鸡肉的营养丰富，它的脂肪含量很少，是很健康的肉食品。准备鸡胸肉、熟花生、青椒、红椒。鸡肉、生姜和青红椒都洗干净。鸡肉切丁后用盐、料酒和淀粉腌制一会儿。锅中放油，把鸡丁焯一下，出锅，剩油放葱姜爆香，放入青椒和红椒，炒一会儿，放盐，炒制，再把鸡丁放入，加入生抽、十三香，炒制，倒入熟花生，炒几下后放味精即可出锅。

3干锅鸡丁

准备鸡肉800克，适量芹菜、辣椒、豆豉、豆瓣、葱、味精、糖、香油、花椒、五香粉、姜、猪油、料酒和盐。干辣椒、芹菜、姜葱洗净，切段。鸡肉洗净切块，用盐、姜葱和料酒腌制会儿。锅中放油，把鸡肉炸干水分。锅中少油，下干辣椒和花椒，放豆瓣酱、姜葱，加入卤水、火锅调料，烧开后倒入鸡块，加料酒、干辣椒、白糖、味精、香油调匀即可。

4酱爆鸡丁

准备鸡胸肉四两，适量胡萝卜、青椒、蛋清、淀粉和水。把鸡肉切成小块，放到盐、蛋清和淀粉中腌制一下。胡萝卜和青椒洗干净切块。把酱油、淀粉、清水、料酒和鸡精放在一起调汁。锅中放油，把胡萝卜炒到变色，再放鸡丁，炒一下，熟了捞出。锅中底油，放葱姜炝锅，放面酱、酱油和糖，炒出香味，放鸡丁继续炒，倒入调好的汁即可。

5青椒鸡丁

准备柿子椒、鸡肉、胡萝卜。调料有盐、姜、蒜、料酒、蚝油和生粉。鸡肉切成丁，用生粉、料酒、蒜、姜丝和盐腌制一会儿。把青椒和胡萝卜洗干净，切成片，锅中放油，油温六成热时放鸡丁炒，炒至变色后放青椒和胡萝卜，炒匀，在炒熟后放盐调味，再放一些蚝油就可以出锅了。盛入盘中即可。鸡肉的营养丰富，放入青椒有很好的清香味道。