猪脚姜

脚姜,也叫姜醋猪脚,是广东最具特色的滋补佳品,也是广式酒楼冬季必备的早茶小吃之一。第一次吃猪脚姜是十几年前探望生了小孩的同事,同事家老人给我们每人盛了一小碗猪脚姜,甜甜的、辣辣的略带一点点酸,第一次尝试就喜欢上了它。

1猪蹄的做法大全

猪蹄的做法很多,其中猪蹄炖黄豆营养价值非常高,也适合老人和小孩子吃,对产妇还有催乳的作用。准备黄豆和猪蹄。黄豆提前一小时泡发。锅中放油,把洗净、剁好的猪蹄放到锅中,把猪蹄炒变色,捞出。把炒好的猪蹄放到高压锅,放片、料酒老抽。把泡好的黄豆加入,加水和,高压锅40分钟即可,最好是过夜再吃,味道更筋道。

2红烧猪蹄的做法

准备猪蹄2个,草果、辣椒适量。把猪蹄收拾好,剁块,用水焯去浮沫。锅中放油,放入冰糖糖色,放入猪蹄,炒出香味后,加入料酒、生抽、老抽和五香粉,炒制,加水,大火烧开后,炖2小时,加盐,再炖20分钟,为了防止沾锅,又经常翻动一下,汤少后,大火收汤,等汤彻底浓时,放入味精,关火。晾凉后放到冰箱,就随时可以吃了。

3猪脚饭的做法

准备猪脚、蒜姜、蚝油、老抽、大料、白胡椒米饭。把猪蹄洗净后切成小块,生姜切片,蒜切片。锅中放油,姜蒜爆香,下猪蹄,炒至变色,加入醋和蚝油,少许老抽,炒制一会儿,另起一砂锅,锅中放水,烧开,把猪蹄放到砂锅中,放大料,大火烧开后,小火炖一小时,待汤浓时,取出,加入米饭,即可食用。米饭最好是隔天,并要打散。

4烤猪蹄

准备猪蹄、黄酒、卤料、冰糖等。把猪蹄洗净,冷水下锅,加生姜和黄河,烧开,去血末。加入卤料,加大料、葱姜、香叶和五香粉。加少许红糖和冰糖。炖一个半小时,期间加盐。取出后沥干水分。用麦芽糖涂在猪蹄上,在烤架上前刷油,用锡纸包住猪蹄,放到烤箱中烤,烤的时候准备辣椒面、花椒粉,熟豆粉和花生碎、盐、五香粉等,烤熟后可沾着吃。

5黄豆炖猪脚

准备适量猪蹄,黄豆提前一个小时泡发。把猪蹄洗净后切成小块,用开水焯去浮沫,捞出,控干水分,锅中放油,加入葱姜和料酒,炒制猪蹄,加生抽和老抽,糖。炒制一会儿,再加八角与花椒。加水,加黄豆。大火烧开后,小火炖一个半小时,期间加两次盐,尝一下咸度。当汤汁很少时关火,取出,晾凉后即可。该菜营养丰富,尤其适合老人和产妇。

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